Domaća pileća pašteta

Ako tražite savršen namaz za doručak, užinu ili brzi sendvič, ova domaća pileća pašteta biće vaš novi favorit. Pravi se od kuvanog pilećeg mesa i bogatog domaćeg bujona, bez veštačkih dodataka i konzervansa, a ukusom daleko nadmašuje kupovne varijante.

Kremasta je, fina, nežna i lako se maže – idealna za tople tost hlepčiće, integralne kriške ili kao punjenje za slane rolatice i kanapee. Još jedan plus? Spremna je bez mnogo truda, a u frižideru može da stoji i do pet dana, pa je odlična za meal prep!

Potrebni sastojci za domaću pileću paštetu i moguće zamene

Ova domaća pileća pašteta pravi se od jednostavnih, prirodnih sastojaka koji zajedno daju kremastu, mazivu i bogatu paštetu, bez veštačkih dodataka. Recept je vrlo fleksibilan i dozvoljava manje izmene, bez bojazni da će se izgubiti fina tekstura ili pun ukus.

• Kuvano pileće meso je osnova paštete i daje joj blag, pun ukus. Najčešće se koristi pileći file, ali se može zameniti kuvanim batakom bez kostiju i kože ili mešavinom belog i tamnog mesa za izraženiju aromu.
• Pileći bujon (temeljac) daje sočnost, dubinu ukusa i prirodnu masnoću. Najbolje je koristiti supu u kojoj se piletina kuvala. Po potrebi se može zameniti blagim povrtnim bujonom ili vodom, ali će ukus biti neutralniji.
• Kisela pavlaka ili majonez doprinose dodatnoj kremastosti i mekoći. Pavlaka daje lakšu i svežiju varijantu, dok majonez daje puniji, bogatiji ukus. Po želji se mogu kombinovati ili potpuno izostaviti.
• Beli luk daje diskretnu aromu i zaokružuje ukus paštete. Može se koristiti svež ili u prahu, a količina se lako prilagođava – od blage do izraženije varijante.
• Senf blago pojačava ukus i povezuje sastojke. Može se koristiti blagi, Dijon ili potpuno izostaviti ako želite neutralniju paštetu.
• Dimljena paprika daje finu aromu i blagu dimnu notu. Može se zameniti slatkom paprikom ili izostaviti za potpuno klasičan ukus.
• Želatin je ključan za kompaktnu, ali i dalje mazivu strukturu paštete. Omogućava da se lepo seče i zadržava oblik. Ako se izostavi, pašteta će biti mekša i više kao namaz iz činije.
• So i biber služe za završno balansiranje ukusa i dodaju se po ličnom ukusu.

Kako se pravi – Domaća pileća pašteta

Korak 1.

U malu činiju sipajte želatin u prahu i prelijte ga sa 3 kašike hladne vode. Ostavite da odstoji 5–10 minuta kako bi nabubrio i postao gust poput gela.

Ovaj korak je važan da bi pašteta bila lepo kompaktna i maziva.

Korak 2.

U blender, secka ili u dublju posudu (ako koristite štapni mikser) dodajte: kuvano pileće meso, beli luk, senf, pavlaku (ili majonez), so, biber i ostale začine.

Prelijte toplim pilećim bujonom (oko 150 ml) i počnite da blendate.

Blendajte dok ne dobijete potpuno glatku, kremastu smesu - bez grudvica.

Ako koristite štapni mikser, blendajte sporije da se masa lepše ujednači.

• Ako je smesa previše gusta, dodajte još malo bujona (1–2 kašike).
• Ako je prerijetka, dodajte još malo mesa.

Korak 3.

Kada želatin nabubri, lagano ga zagrejte – na pari nekoliko sekundi ili u mikrotalasnoj 8–10 sekundi, samo da postane tečan.

Dodajte ga u smesu u tankom mlazu dok blender radi, ili ga umešajte i zatim još jednom kratko izblendajte.

Ovo će omogućiti da se sve lepo sjedini, a pašteta dobije savršenu teksturu.

Korak 4.

Gotovu smesu prebacite u: kalup obložen folijom, silikonski pleh, poravnajte površinu i lagano protresite da izađu mehurići vazduha ili razvucite na foliji i uvijte u čvrst valjak, pa stegnete krajeve kao bombonu.

Korak 5.

Ostavite paštetu u frižideru minimum 4-6 sati da se želatin potpuno stegne.

Najbolje je ostaviti je preko noći - tada ima najfiniju teksturu i ukus.

Korak 6.

Paštetu secite ili mažite po želji – odlična je:.

• za doručak uz sveže tostirane kriške hleba ili integralni tost,
• kao namaz za sendviče, rolatice ili tortilje,
• na krekerima kao brzo i elegantno predjelo,
• uz povrće sečeno na štapiće – krastavac, šargarepa, celer.

Kako čuvati pileću paštetu

Čuvanje u frižideru

Kremasti pileći namaz je najbolje čuvati u staklenoj posudi sa poklopcem,dobro zatvorenoj.

Može se čuvati i u plastičnoj posudi, ali je važno da bude hermetički zatvorena kako ne bi upila mirise iz frižidera.

Optimalno vreme čuvanja je do 5 dana u frižideru, na temperaturi od 2–4°C.

Napomena:Namaz sadrži piletinu, pavlaku i majonez, zbog čega nije pogodan za duže čuvanje

Može li se zamrznuti?

Zamrzavanje se ne preporučuje jer želatin menja teksturu.

Kada pašteta više nije za upotrebu?

Pašteta više nije bezbedan za konzumaciju ako primetite:

• neprijatan ili promenjen miris
• razdvajanje tečnosti koje se ne vraća mešanjem
• sivkastu boju piletine
• gorak ili kiseo ukus

U tom slučaju, paštetu treba odmah baciti.

Napomena o temeljcu – bujonu

Koristite supu u kojoj se pile kuvalo – ona je puna ukusa i prirodnih masnoća koje pašteti daju mekoću, punoću i savršenu mazivost.

Za detaljniji postupak pripreme domaćeg pilećeg temeljca – bujona pogledajte moj recept za domaći pileći temeljac – bujon

Ova domaća pileća pašteta je jednostavna, kremasta i pouzdana – baš onakva kakvu volimo u domaćoj kuhinji. Lako se priprema, i savršeno se uklapa uz hleb, tost ili krekere. Ako volite praktične recepte sa punim ukusom, ovaj će vam se sigurno često naći na meniju.

Pogledajte video recept za Domaću pileću paštetu 🎬

Pogledajte video recept za Domaći pileći temeljac – bujon 🎬

Domaća pileća pašteta

📌 Pin

Recipe by Šareni Tanjir

Sastojci

500 g kuvanog pilećeg mesa (bez kostiju i kože) 150 ml tople pileće supe (temeljac – bujon) 1 puna kašika kisele pavlake ili majoneza (opciono) 1 čen belog luka ili ½ kašičice belog luka u prahu 1 kašičica senfa 1 ravna kašičica dimljene paprike 10 g želatina u prahu 3 kašike hladne vode (za želatin) So i biber po ukusu

Priprema

1. Želatin pomešajte sa hladnom vodom i ostavite 5–10 minuta da nabubri.
2. U blender, secko ili dublju posudu (ako koristite štapni mikser) dodajte kuvano pileće meso, beli luk, senf, pavlaku ili majonez, so, biber i dimljenu papriku.
3. Prelijte toplim pilećim bujonom i blendajte dok ne dobijete potpuno glatku, kremastu smesu.
4. Nabubreli želatin kratko zagrejte (na pari ili u mikrotalasnoj nekoliko sekundi) da postane tečan.
5. Dodajte želatin u smesu u tankom mlazu i još kratko izblendajte da se sve sjedini.
6. Paštetu prebacite u kalup ili posudu, poravnajte i lagano protresite da izađu mehurići vazduha.
7. Ostavite u frižideru 4–6 sati, najbolje preko noći, da se potpuno stegne.
8. Čuvajte u zatvorenoj posudi u frižideru do 5 dana. Zamrzavanje se ne preporučuje.

⏱ Vreme pripreme: oko 25 minuta + hlađenje
🍴 Količina: 1 veća pašteta (6–8 porcija)

Pratite Šareni Tanjir i na

Ostavite komentar 💬

Da li ste isprobali recept?
Kliknite ovde i upišite svoje utiske, pitanja ili predloge.