Pileći file u krem sosu sa vinom i brusnicama

Ako tražite jelo koje je nežno, kremasto, puno ukusa i deluje kao iz restorana – a sprema se u jednoj tavi za manje od 30 minuta – onda je ovaj pileći file u krem sosu sa vinom i brusnicama pravi izbor za vas.

Sočna piletina, aromatični šampinjoni i bogat sos od pavlake, belog vina i meda stvaraju savršenu harmoniju ukusa. Suve brusnice daju divnu slatko-kiselkastu notu koja ovo jelo čini posebnim i elegantnim, idealnim za porodični ručak, svečanu večeru ili romantični obrok udvoje.

Ono što ovaj recept izdvaja jeste jednostavna priprema i sjajna kombinacija sastojaka koja vas neće ostaviti ravnodušnim. Uz pire, pirinač, testeninu ili salatu, dobijate kompletan obrok koji izgleda prelepo, miriše savršeno i ostavlja snažan utisak već na prvi zalogaj.

Ovo je jelo koje greje dušu, donosi posebnu aromu na sto i pokazuje da i najjednostavniji sastojci mogu postati pravi mali gurmanski užitak.

Ako tražite još ideja za porodični ručak ili želite da upotpunite nedeljni meni, ovaj pileći file u krem sosu sjajno se uklapa uz proverene domaće recepte. Kao inspiraciju za sledeći obrok, pogledajte i mesni rolat sa jajima, kao i sočne batake iz rerne – jednostavna jela koja se uvek rado nađu na stolu.

Potrebni sastojci za pileći file u krem sosu sa vinom i brusnicama i moguće zamene

Ovaj pileći file u krem sosu sa vinom i brusnicama pravi se od jednostavnih, lako dostupnih sastojaka koji zajedno daju bogat, nežan i elegantan ukus. Recept je vrlo prilagodljiv i dozvoljava sitne izmene, bez straha da će jelo izgubiti svoju kremastu teksturu i prepoznatljivu aromu.

• Pileći file (belo meso) je osnova jela i daje mu nežnu strukturu i sočnost. Može se zameniti pilećim batacima bez kostiju ili ćurećim fileom, uz malo duže krčkanje.
• Šampinjoni unose punu aromu i mesnatu teksturu u sos. Mogu se zameniti bukovačama ili se potpuno izostaviti ako želite jednostavniju verziju jela.
• Crveni luk daje blagu slatkoću i dubinu ukusa. Može se koristiti i običan crni luk ili praziluk.
• Beli luk obogaćuje sos aromom. Ako ne volite intenzivan ukus, može se smanjiti količina ili potpuno izostaviti.
• Pavlaka za kuvanje je ključ kremaste teksture sosa. Može se zameniti slatkom pavlakom, neutralnom pavlakom sa manjim procentom masti ili biljnim alternativama za kuvanje.
• Pileća supa daje dodatnu punoću ukusa. Može se koristiti i voda, ali supa daje znatno bogatiji rezultat.
• Belo vino donosi aromu i blagu kiselkastu notu. Ako ne koristite vino, može se zameniti dodatnom supom uz malo limunovog soka.
• Suve brusnice daju prepoznatljivu slatko-kiselkastu notu koja ovo jelo čini posebnim. Mogu se zameniti suvim grožđem, seckanim suvim kajsijama ili izostaviti za neutralniji ukus.
• Brašno se koristi po želji, za blago paniranje mesa i gušći sos. Može se potpuno izostaviti ili zameniti gustinom ili malo kukuruznog skroba razmućenog u vodi.
• Maslinovo ulje daje blagu aromu i pomaže u formiranju zlatne korice. Može se koristiti i suncokretovo ulje ili kombinacija ulja i malo putera za bogatiji ukus.
• Med blago zaokružuje sos i balansira kiselost vina i brusnica. Može se zameniti javorovim sirupom ili izostaviti ako ne volite slatku notu u slanim jelima.
• Začini (so, biber, začinske mešavine) prilagođavaju se ličnom ukusu. Timijan, suvi peršun ili malo muškatnog oraščića lepo se uklapaju u kremasti sos.

Ova kombinacija sastojaka daje jelo koje je kremasto, mirisno i elegantno, idealno za brzi porodični ručak ili posebnu večeru, uz prilog po želji i bez komplikovane pripreme.

Kako se pravi – Pileći file u krem sosu sa vinom i brusnicama

Korak 1. Priprema piletine

Pileći file prvo očistite od žilica i eventualnih masnoća, pa ga isecite na tanke šnicle ili medaljone približno iste debljine.

Tako će se ravnomerno ispeći i ostati sočan.

Posolite i pobiberite meso sa obe strane.

Po želji, blago ga uvaljajte u brašno – dovoljno je tanko da samo obloži površinu.

Brašno će pomoći da piletina dobije lepu zlatnu koricu i da kasnije sos bude gušći i kremastiji.

Korak 2. Prženje piletine

U većem i dubljem tiganju (ili šerpi širokog dna) zagrejte maslinovo ulje na srednjoj jačini.

Poređajte komade piletine u jednom sloju (po potrebi u dve ture) i propržite ih sa obe strane dok ne dobiju zlatnu boju - otprilike 3-4 minuta po strani, u zavisnosti od debljine mesa.

Nije potrebno potpuno ih ispeći do kraja u ovoj fazi – piletina će se kasnije dovršiti u sosu.

Pečenu piletinu izvadite na tanjir i pokrijte je (folijom ili poklopcem) da ostane topla i sočna dok spremate sos.

Korak 3. Dinstanje luka i šampinjona

U isti tiganj u kome ste pekli piletinu (bez pranja – u tim „ostatcima“ je mnogo ukusa) dodajte sitno seckan crveni luk. Ako je potrebno, dodajte još malo ulja.

Dinstajte luk na srednjoj vatri 4 - 5 minuta, uz povremeno mešanje, dok ne postane staklast i blago rumen.

Zatim dodajte sitno seckan beli luk i propržite ga kratko – oko 30 sekundi, tek toliko da zamiriše, ali da ne potamni (zagoreli beli luk daje gorčinu).

Dodajte iseckane šampinjone, promešajte i dinstajte ih dok ne puste tečnost.

Nastavite da pržite dok ta tečnost skoro sasvim ne ispari i pečurke malo ne porumene – tada su najukusnije i imaju intenzivniju aromu.

Korak 4. Dodavanje vina

Kada šampinjoni ostanu gotovo suvi i lepo se isprže, sipajte belo vino u tiganj. Dobro promešajte da se sve poveže i ostavite da se krčka 1–2 minuta, dok miris alkohola ne ispari, a vino ostavi samo lepu, aromatičnu notu u sosu.

Korak 5. Formiranje krem sosa

Smanjite vatru na srednje-nisku. Dodajte pavlaku za kuvanje, pileću supu (ili vodu), suve brusnice i kašiku meda. Dobro promešajte da se sastojci sjedine.

Posolite i pobiberite po ukusu, a po želji dodajte i omiljeni dodatak jelima (vegeta, začinska mešavina, sušeni peršun ili timijan).

Sos bi u ovoj fazi trebalo da bude tečniji, ali blago kremast.

Korak 6. Vraćanje piletine u sos

Vratite prethodno propržene komade piletine u tiganj, zajedno sa sokovima koji su se eventualno skupili na tanjiru.

Lagano promešajte ili protresite tiganj tako da se meso obloži sosom. Smanjite vatru na nisku i ostavite da se sve zajedno krčka 10-15 minuta.

Za to vreme: sos će se zgusnuti, brusnice će omekšati i pustiti blagu slatko-kiselkastu aromu, a piletina će se potpuno termički obraditi i ostati sočna u kremastom sosu.

Ako primetite da je sos pregust, možete dodati još malo vode, supe ili pavlake. Ako je ređi nego što volite, ostavite ga još par minuta da polako krčka bez poklopca.

Kako poslužiti pileći file u krem sosu sa vinom i brusnicama

Ovo jelo je vrlo prilagodljivo i lepo se slaže sa više različitih priloga.

Možete ga poslužiti uz:

• Kremasti pire krompir - klasična, nežna podloga koja savršeno upija sos.
• Kuvani pirinač – jednostavan, lagan prilog koji ističe ukus sosa.
• Testeninu – šarenu, penne ili fettuccine, posebno ako volite „pasta u sosu“ za malo drugačiju varijantu.
• Pre serviranja, preko jela možete posuti malo seckanog peršuna, vlasca ili mladog luka, za svežinu i boju.

Jelo je najukusnije sveže pripremljeno, ali se može lagano podgrejati na tihoj vatri, uz dodavanje malo vode ili pavlake ako se sos previše zgusne.

Kod mene su ovakva jela uvek rezervisana za dane kada želim nešto nežno, mirisno i bez komplikacija. Nadam se da će vam ovaj recept ulepšati ručak i da će se često vraćati na vaš sto.

Pogledajte video recept 🎬

Pileći file u krem sosu sa vinom i brusnicama

📌 Pin

Recipe by Šareni Tanjir

Sastojci

500 g pilećeg filea 300 g šampinjona, iseckanih 1 glavica crvenog luka, sitno seckana 2 čena belog luka, sitno seckana 200 ml pavlake za kuvanje 100 ml pileće supe 80 ml belog vina 3 kašike suvih brusnica 1 kašika meda 1 kašika brašna (po želji) 2 kašike maslinovog ulja So, biber i začini po ukusu

Priprema

1. Pileći file očistite i isecite na tanke šnicle. Posolite, pobiberite i po želji blago uvaljajte u brašno.
2. U većem tiganju zagrejte maslinovo ulje i ispržite piletinu sa obe strane dok ne dobije zlatnu boju. Izvadite je na tanjir.
3. U isti tiganj dodajte crveni luk i dinstajte dok ne omekša, zatim kratko dodajte beli luk.
4. Ubacite šampinjone i dinstajte dok ne puste tečnost i ona skoro potpuno ne ispari.
5. Sipajte belo vino i kuvajte 1–2 minuta, dok alkohol ne ispari.
6. Dodajte pavlaku, pileću supu, brusnice i med. Začinite po ukusu i promešajte.
7. Vratite piletinu u sos i krčkajte još 10–15 minuta na tihoj vatri, dok se sos ne zgusne i meso ostane sočno.
8. Poslužite uz pire krompir, pirinač, testeninu ili pečeni batat.

⏱ Vreme pripreme: oko 30 minuta
🍴 Količina: 4 porcije

Pratite Šareni Tanjir i na

Ostavite komentar 💬

Da li ste isprobali recept?
Kliknite ovde i upišite svoje utiske, pitanja ili predloge.