Domaći pileći temeljac - bujon

Domaći pileći temeljac - bujon

Domaći pileći temeljac je jedna od onih osnovnih stvari u kuhinji koja pravi ogromnu razliku u ukusu svakog jela. Iako deluje jednostavno, tajna dobrog temeljca je u strpljenju, pravoj meri povrća i kvalitetnom mesu. Kada se sve to lagano kuva nekoliko sati, dobijamo bogatu, mirisnu i zlatnu osnovu koju ne može da zameni nijedna kocka ni kupovni bujon.

Ovaj temeljac kuvam od celog pileta od 2,5 kg, sa obiljem svežeg povrća i blagim začinima. Kurkuma daje prirodnu zlatnu boju, luk sa ljuskom pojačava aromu, a sporo krčkanje izvlači maksimum ukusa iz kostiju. Rezultat je kristalno bistar, pun i aromatičan temeljac koji je savršen za supe, čorbe, rižota, sosove i sva jela kojima je potrebna kvalitetna tečna osnova.

Ako pripremate temeljac prvi put – ovo je idealan vodič. Sve je objašnjeno jednostavno, korak po korak, baš kao da zajedno kuvamo u vašoj kuhinji. Nakon kuvanja dobićete ne samo predivan bujon, već i mekanu, sočnu piletinu koju možete iskoristiti u salatama, sendvičima, tortiljama ili pastama.

Najlepši deo? Domaći temeljac možete napraviti unapred i čuvati u frižideru ili zamrznuti u teglicama ili kockicama – biće vam pri ruci za svaki ručak koji želite da podignete na viši nivo, ali i u danima kada jednostavno nemate vremena da kuvate zbog brojnih obaveza.

📖✒️ Recept: Domaći pileći temeljac – bujon

🛒📌 Sastojci: (za oko 5–6 litara temeljca)

– 1 celo pile (oko 2,5 kg)
(Ako želite laganiji temeljac, možete koristiti samo belo meso i dodati više povrća.)

– 4 velike šargarepe, oljuštene

– 3 srednja crna luka, prepolovljena, sa ljuskom → Ljuska daje prirodnu zlatnu boju i aromu. Pre dodavanja, luk kratko zapecite na suvom tiganju dok ne potamni i dobije tamne flekice.

– 1 veći koren peršuna (oljušten) ili šaka lista peršuna

– 1 srednji koren celera (oljušten) ili nekoliko listova celera

– 4 čena belog luka, izgnječena, sa ljuskom

– 1 paštrnak (oljušten)

– 3 suva lovorova lista (ako koristite sveži lovor, stavite 1–2 lista, najčešće 1 veći ili 2 manja).

– 12–15 zrna bibera

– 1 kašičica soli (posolite na kraju kuvanja)

– ½ kašičice kurkume (za prirodnu zlatnu boju; nemojte preterivati da ne bi promenila miris i ukus). Dodaje se na početku kuvanja, nikako na kraju.

– Oko 5 litara hladne vode (po potrebi dodajte još – piletina i povrće moraju biti potpuno potopljeni)

🥄 Priprema:

1. Operite pile pod hladnom vodom. Ako sadrži iznutrice, izvadite ih (možete ih kuvati zajedno ako želite jači ukus). Stavite pile u veliku šerpu zapremine najmanje 8 litara.

2. U šerpu ubacite svo povrće. Nije potrebno sitno seckanje, jer se nakon kuvanja sve procedi i ostaje nam samo bistar, aromatičan temeljac.

3. Dodajte lovor, biber u zrnu i kurkumu.

4. Prelijte hladnom vodom tako da je pile potpuno prekriveno. Hladna voda pomaže da kosti i meso puste što više ukusa.

5. Uključite šporet na srednju temperaturu. Kada temeljac počne da vri, počeće da se stvara siva pena na površini. Skinite je kašikom – ovo je ključno za bistar i čist temeljac.

6. Kada skinete svu penu, smanjite vatru skroz. Treba da ostanu samo sitni, povremeni mehurići – to je idealno tiho krčkanje koje daje bistar i ukusan temeljac.

Kuvajte:
– oko 3 sata → svetliji, nežniji temeljac
– oko 4 sata → bogatiji, punijeg ukusa (preporučujem)
Ako nivo vode padne, dolijte malo vrele vode.
Za ultra bistar temeljac: ne mešajte tokom kuvanja.

7. Pažljivo izvadite povrće i pile (biće veoma mekano). Procedite temeljac kroz sitnu cediljku. Po želji možete ukloniti deo masnoće sa površine nakon hlađenja.

8. Tek nakon kuvanja dodajte so prema želji. Ne preporučuje se dodavanje jakih začina ili vegete — temeljac treba da ostane neutralan.

---

Kako iskoristiti kuvano meso i povrće?

– pileća salata
– tortilje i sendviči
– brze paste
– pileća pašteta ili domaća salama
– rižoto od kuvanog mesa
– obroci za decu (lagano iseckano meso)...

Kako čuvati temeljac?

Ohladite prvo na sobnoj temperaturi i čuvajte:
– u frižideru: 3–4 dana
– u zamrzivaču: do 3 meseca
– možete sipati u kalupe za led i dobiti male „kockice temeljca“
– u plastične kutije ili u staklene tegle (obavezno ostaviti 1–2 cm prostora da tegle ne puknu)

🧊 Kako bezbedno zamrznuti domaći temeljac u staklenim teglama

Zamrzavanje temeljca u staklenim teglama je izuzetno praktično – uvek imate gotovu osnovu za supu, sos, rižoto ili jelo na kašiku. Međutim, da bi tegla ostala cela i da biste izbegli pucanje stakla, važno je da pratite nekoliko jednostavnih pravila.

Ovo je najdetaljniji i najbezbedniji način zamrzavanja temeljca, proveren u praksi.

1️. Koristite odgovarajuće tegle

Najbolje su tegle od kupovnih džemova, baby kašica, ajvara i meda – imaju deblje staklo i ravno dno. Izbegavajte tanke ili dekorativne tegle, jer mogu pući prilikom širenja tečnosti u zamrzivaču.

2️. Ostavite 2–3 cm praznog prostora

Ovo je najvažnije pravilo. Tegla nikako ne sme biti puna do vrha. Temeljac se pri zamrzavanju širi, a prostor koji ostavite služi da staklo ne popuca.

3️. Ohladite temeljac pre zamrzavanja

Da biste izbegli temperaturni šok:
– prvo ga potpuno ohladite na sobnoj temperaturi
– zatim još 2–3 sata u frižideru
Nikada nemojte sipati topao temeljac u teglu koja ide u zamrzivač – to može da izazove pucanje i tokom sipanja i kasnije.

4️. Trik koji sprečava pucanje – zamrzavajte prvo bez poklopca

Ovo je mala tajna mnogih iskusnih domaćica:
– stavite napunjene tegle u zamrzivač otvorene, bez poklopca
– ostavite ih 2–3 sata da se uhvati prvi sloj leda
– tek tada zatvorite poklopcem
Na ovaj način, širenje tečnosti se dešava bez pritiska i šansa za pucanje je minimalna.

5️. Ne pritiskajte tegle jednu uz drugu

Ostavite 1–2 cm razmaka između tegli u zamrzivaču. Ako se jedna širi, neće gurati drugu i rizik od pucanja je manji.

❄️ Da li tegla može da pukne?

Može – ali samo u ovim slučajevima:
– ako je puna do vrha
– ako je temeljac vruć ili premalo rashlađen
– ako je tegla od tankog stakla, lošeg kvaliteta
– ako nema dovoljno prostora oko nje
– ako ste je odmah zatvorili pre nego što se led uhvatio

Ako pratite gore navedene korake, šansa za pucanje je gotovo zanemarljiva.

Koju veličину tegle izabrati?

🔸 250 ml – mala tegla
Savršena za sosove, rižoto, pire ili obogaćivanje jela. Za supu je potrebno više komada.

🔸 500 ml – srednja tegla
Tri tegle = 1,5 L, što je taman za supu za 4 osobe. Odlično se zamrzava, skoro nikada ne puca.

🔸 700–720 ml – velika tegla (ajvar tegla)
Dve velike tegle daju oko 1,4 L – taman za porodičnu supu. Praktična ako želite manje pakovanja.

Kako napuniti teglu pre zamrzavanja?

Bez obzira na veličinu:
– napunite 70–75%
– ostavite 2–3 cm praznog prostora
– ohladite temeljac pre sipanja
– stavite teglu u zamrzivač otvorenu 2–3 sata
– tek zatim zatvorite poklopcem

💡 Najbolja alternativa

Ako želite potpuno bezbednu i brzu metodu:
Sipajte temeljac u silikonske kalupe za led ili u muffin kalupe.
– brzo se zamrzava
– lako se vadi
– može da se raspakuje u zip kese
– idealno za porcionisanje

❄️ Kako odmrznuti temeljac iz tegle?

Najbezbednije je uraditi ovako:
– otvorite poklopac
– držite teglu pod mlakom vodom 20–30 sekundi da popusti uz ivicu
– istresite smrznuti blok u šerpu
– otopite na veoma tihoj vatri

Alternativa – u mlakoj vodi (brza i sigurna metoda):
Ako želite da ostane u tegli dok se otapa, stavite teglu u činiju sa mlakom vodom i menjajte vodu dok se blok ne olabavi. Za 10–20 minuta dovoljno se opusti da se blok izvadi.

🚫 Metode koje treba izbegavati

– mikrotalasna
– vrela voda
– grejanje staklene tegle direktno na šporetu
– dugo otapanje na sobnoj temperaturi

Sve ove metode nose rizik: pucanje stakla ili nebezbedno odmrzavanje.

Kako koristiti zamrznuti temeljac?

Otopite, dodajte rezance ili povrće i kuvajte.

1. Samo temeljac (najbogatiji ukus)
Za supu od 1,5 L za 4 osobe:
– 3 × 500 ml tegle
ili
– 2 × 700 ml tegle

2. Temeljac + voda (ako želite blažu supu)
– 2 × 500 ml temeljca = 1 L
– dodati 500 ml vode
Dobićete 1,5 L supe koja nije previše jaka.

---

🎥 Video recept možete pogledati ovde 👉

Pratite Šareni Tanjir i na YouTube-u, Instagramu, Facebooku, TikToku i Pinterestu!

---

📸 Sve fotografije u ovom receptu su autorske i nastale u mojoj kuhinji.
Zabranjeno je preuzimanje i objavljivanje bez saglasnosti autora.
© Šareni Tanjir – svi recepti i fotografije su zaštićeni autorskim pravom.

✍️ Ovaj recept je nastao na osnovu tradicionalne ideje, ali priprema, mere i opis su autorsko delo bloga Šareni Tanjir.