Domaći sirup od višanja je jedan od onih recepata koji odmah vrate miris leta u kuhinju. Pravi se od zrelih, sočnih višanja koje same puste svoj prirodni sok, bez dodavanja vode. Zbog toga je ukus puniji, boja intenzivnija, a sirup aromatičan i bogat.
U ovoj verziji koristi se malo šećera, samo da pomogne višnjama da lakše puste sok, a slatkoća se kasnije podešava medom. Sirup nije presladak kao klasični sirupi sa mnogo šećera, već ima lep, osvežavajući ukus višanja, sa blagom prirodnom slatkoćom.
Posebno je važno što se višnje ne bacaju posle ceđenja. Od oceđenih višanja možete napraviti pekmez, fil za pitu, preliv za palačinke ili dodatak za kolače i poslastice. Tako se od jedne mere višanja dobije i ukusan domaći sirup i još jedan lep recept.
Ovaj sirup se razblažuje vodom po ukusu, a može se koristiti i kao preliv za palačinke, sladoled, griz, sutlijaš ili kolače. Pošto sadrži manje šećera, najbolje ga je čuvati u frižideru, a za duže čuvanje može se pasterizovati ili zamrznuti u manjim flašicama.
Za još ukusnih ideja i inspiracije, pogledajte i druge recepte na blogu
- 👉 Miris koji napuni kuću za nekoliko minuta - Mekan, sočan i mirisan kolač sa višnjama
- 👉Prvo sam napravila sirup, a onda od ostatka nešto još bolje! - Ovaj pekmez je gust, mirisan i pun ukusa.
- 👉Recept za domaći slatki kornet za sladoled - iz aparata
I dok su ovi recepti odlična inspiracija, sada se vraćamo glavnom receptu.
Domaći sirup od višanja sa medom, bez dodavanja vode, odličan je način da se sačuva pun ukus zrelih višanja. Pošto se pravi od prirodnog soka koji višnje same puste, sirup je aromatičan, intenzivan i ima prelepu boju.
Ova verzija je blaža i prirodnija od klasičnih sirupa sa mnogo šećera, a med mu daje posebnu slatkoću i lep domaći ukus. Važno je samo da se pravilno čuva, jer zbog manje količine šećera nije namenjen dugom stajanju na sobnoj temperaturi.
Najlepše od svega je što se oceđene višnje ne bacaju. Od njih možete napraviti pekmez, fil za pite i kolače, preliv za palačinke ili dodatak raznim poslasticama. Tako se od jedne mere višanja dobija više ukusnih domaćih recepata.
Sirup od višanja sa medom
Sastojci
Za sirup:
Priprema
-
Priprema višanja
Višnje najpre očistite od peteljki i uklonite oštećene plodove.
Dobro ih operite u nekoliko voda, a zatim ih ostavite da se ocede.
Kada se malo prosuše, izvadite koštice ručno ili pomoću alatke za otkoštavanje.
Očišćene višnje stavite u veću šerpu ili dublju činiju. -
Dodavanje šećera
Višnje pospite šećerom. Najbolje je da ređate red višanja, pa red šećera, kako bi se šećer što ravnomernije rasporedio.
Šećer nije obavezan. Sirup se može praviti i bez šećera, ali mala količina šećera pomaže da višnje brže i bolje puste sok.
Pošto se u ovaj sirup ne dodaje voda, važno je da višnje budu zrele, sočne i zdrave. Sav ukus, miris i boja dolaze direktno iz voća.
-
Blago gnječenje višanja
Višnje možete blago izgnječiti rukom, gnječilicom za krompir ili varjačom.
Ne treba ih potpuno pasirati, već samo malo pritisnuti da lakše puste sok.
-
Stajanje preko noći
Posudu pokrijte čistom krpom i ostavite višnje da stoje nekoliko sati, a najbolje preko noći, oko 8–12 sati.
Tokom stajanja višnje povremeno promešajte varjačom. Tako će se šećer lakše otopiti, a višnje će pustiti više svog prirodnog soka.
Pošto se ovaj sirup pravi bez vode, ovaj korak je veoma važan. Što višnje bolje puste sok, sirup će biti ukusniji, aromatičniji i prirodniji.
-
Ceđenje soka
Sutradan višnje procedite kroz cediljku, gazu ili čistu kuhinjsku krpu.
Ako želite bistriji sirup, stavite gazu preko cediljke i pustite da se sok polako cedi.
Ako želite jači ukus, višnje možete blago pritisnuti kašikom kako bi izašlo što više soka.
Dobijeni sok sipajte u šerpu.
-
Količina dobijenog soka
Od 6 kg očišćenih i otkoštenih višanja može se dobiti oko 2,5 do 3,5 l prirodnog soka.
Količina zavisi od toga koliko su višnje zrele, sočne i koliko ih pritiskate tokom ceđenja.
Ako ih samo blago ocedite, soka može biti manje, a ako ih jače pritisnete kroz gazu ili cediljku, dobićete više soka.
-
Šta uraditi sa oceđenim višnjama
Oceđene višnje nemojte bacati. One se mogu iskoristiti za fil za pitu ili kolače, preliv za palačinke, džem, dodatak za sladoled, nadev za knedle ili štrudlu.
Možete ih dodati i u jogurt, griz, sutlijaš ili druge poslastice.
Ako želite, možete ih kratko prokuvati sa malo šećera i sačuvati u tegli.
-
Kratko kuvanje soka
Šerpu sa sokom stavite na ringlu i zagrevajte na srednjoj temperaturi.
Kada sok počne da se zagreva, na površini će se pojaviti pena. Penu skidajte kašikom kako bi sirup bio lepši i čistiji.
Sirup nije potrebno dugo kuvati, posebno zato što se med dodaje kasnije.
Kuvajte sok oko 10–15 minuta od trenutka kada počne lagano da vri.
Cilj je da se sok kratko termički obradi, da se šećer potpuno otopi i da se sirup blago zgusne, ali ne treba ga dugo ukuvavati.
-
Dodavanje limuna ili limuntusa
Pred kraj kuvanja dodajte sok od 4–6 limuna, u zavisnosti od toga koliko su limunovi sočni i koliko želite da sirup ima osvežavajuću, blago kiselkastu notu.
Umesto svežeg limuna možete dodati i 2 kesice limuntusa.
Dobro promešajte i ostavite da vri još 2–3 minuta. Zatim sklonite šerpu sa ringle.
Limun ili limuntus daju sirupu svežinu, pomažu da se ukus bolje izbalansira i da sirup zadrži lepu boju.
-
Dodavanje meda
Kada sklonite šerpu sa ringle, ostavite sirup da se malo prohladi. Med nemojte dodavati u potpuno vreo sirup.
Najbolje je da se med doda kada je sirup još topao, ali ne vreo, otprilike na 40°C. Tako se čuva više prirodnih svojstava meda.
Na ovu količinu soka dodajte prvo oko 800 g meda, dobro promešajte i probajte sirup.
Ako su višnje kiselije ili volite slađi sirup, dodajte još malo meda, do ukupno 1 kg.
Mešajte dok se med potpuno ne rastopi.
-
Sterilisanje flaša
Flaše i poklopce dobro operite pre upotrebe.
Možete ih sterilisati u rerni tako što ćete čiste flaše i poklopce staviti u rernu na 100–120°C oko 10–15 minuta.
Drugi način je da flaše i poklopce isperete ili prokuvate vrelom vodom, pa ih ostavite da se ocede.
Flaše treba da budu tople kada u njih sipate sirup.
-
Sipanje sirupa u flaše
Topao sirup sipajte u tople sterilisane flaše pomoću levka.
Sipajte pažljivo, skoro do vrha, ali ostavite malo prostora.
Flaše odmah dobro zatvorite čistim poklopcima.
Zatvorene flaše okrenite naopako i ostavite ih tako 5–10 minuta.
Zatim ih vratite u normalan položaj, umotajte u ćebe i ostavite da se polako hlade.
Kada se sirup potpuno ohladi, flaše odmah stavite u frižider.
-
Čuvanje sirupa
Pošto ovaj sirup ima mnogo manje šećera nego klasični sirup, nije predviđen za dugo čuvanje na sobnoj temperaturi kao sirupi sa velikom količinom šećera.
Neotvorene flaše je najbolje čuvati u frižideru.
Najbolje je sirup potrošiti u roku od 2 do 3 nedelje.
Nakon otvaranja, flašu obavezno držite u frižideru i sirup potrošite u roku od nekoliko dana.
-
Kako se koristi sirup
Sirup se razblažuje vodom po ukusu.
Pošto je manje sladak od klasičnog sirupa, obično se sipa malo više sirupa, a manje vode.
Može se koristiti i kao preliv za palačinke, sladoled, griz, sutlijaš, kolače ili druge poslastice.
Količina meda može se prilagoditi ukusu, u zavisnosti od toga koliko su višnje kisele i koliko sladak sirup želite.
Na 2 kg očišćenih višanja obično se dodaje oko 1,5 kg šećera, a ako volite baš sladak sirup ili želite bolju održivost, može se dodati i do 2 kg šećera.
U toj varijanti med nije neophodan, jer veća količina šećera već daje slatkoću i pomaže da se sirup duže sačuva.
Ova verzija je klasičnija i pogodnija za duže čuvanje, dok je varijanta sa malo šećera i medom prirodnija, ali se mora čuvati u frižideru ili pasterizovati.
U zamrzivaču može stajati nekoliko meseci. Kod zamrzavanja posudu nemojte puniti do vrha, jer se tečnost širi.
Druga mogućnost je pasterizacija flaša.
Zatvorene flaše stavite u veću šerpu obloženu kuhinjskom krpom. Nalijte vodu do visine grlića flaša i zagrevajte.
Kada voda počne lagano da struji, pasterizujte oko 15–20 minuta.
Nakon toga flaše ostavite da se polako ohlade.
Ima puniji ukus jer se pravi bez vode, ali baš zbog manjeg procenta šećera treba ga čuvati pažljivije.
Za svakodnevnu upotrebu najbolje je držati ga u frižideru, a za duže čuvanje zamrznuti ga ili dodatno pasterizovati.
⏳ Vreme stajanja: 8 do 12 sati
🔥 Vreme kuvanja: oko 15 do 20 minuta
🍒 Količina voća: 6 kg višanja
🧃 Količina sirupa: oko 2,5 do 3,5 l, u zavisnosti od sočnosti višanja
Pogledajte video recept 🎬
Hvala vam što ste deo mog kulinarskog sveta i što
ste odvojili vreme za ovu kulinarsku avanturu.
Pratite Šareni Tanjir i na
Ostavite komentar 💬
Da li ste isprobali recept?
Kliknite ovde i upišite svoje utiske, pitanja ili predloge.
Comments
Post a Comment