Kada pravite domaći sirup od višanja, posle ceđenja uvek ostanu višnje koje su već pustile svoj sok. Njih nikako ne treba bacati, jer se od njih može napraviti predivan domaći pekmez. Ovaj pekmez je gust, mirisan i pun ukusa, a dodatak crne čokolade daje mu posebnu aromu i bogatiji ukus.
Ovo je odličan način da iskoristite višnje do kraja. Pošto su već bile posute šećerom i odstajale dok su puštale sok za sirup, za pekmez nije potrebno dodavati previše šećera. Kuvanje je kraće nego kod klasičnog džema, jer su višnje već oceđene i pekmez se brže zgusne.
Poseban ukus ovom pekmezu daju vanila i crna čokolada. Kombinacija višanja i čokolade podseća na Švarcvald tortu, pa ovaj pekmez možete nazvati i pekmez od višanja u Švarcvald stilu. Odlično se slaže sa palačinkama, hlebom, kiflicama, kolačima, grizom, sutlijašem ili kao dodatak posnim i mrsnim poslasticama.
Ako ste već napravili sirup od višanja, ovaj recept je savršen nastavak. Od iste mere voća dobijate još jedan domaći proizvod koji možete sačuvati u teglama i koristiti kada poželite nešto slatko, voćno i čokoladno.
Za još ukusnih ideja i inspiracije, pogledajte i druge recepte na blogu
- 👉Ovaj domaći napitak miriše na leto i detinjstvo! - Domaći sirup od višanja sa medom, bez dodavanja vode.
- 👉 Miris koji napuni kuću za nekoliko minuta - Mekan, sočan i mirisan kolač sa višnjama
- 👉Palačinke sa samo jednom kašikom ulja – mekane, tanke i bez lepljenja
I dok su ovi recepti odlična inspiracija, sada se vraćamo glavnom receptu.
Pekmez od oceđenih višanja sa čokoladom je odličan način da iskoristite voće koje ostane posle pravljenja sirupa. Umesto da se višnje bace, od njih može nastati gust, mirisan i ukusan pekmez koji se brzo priprema i lepo čuva u teglama.
Dodatak vanile i crne čokolade daje ovom pekmezu poseban, bogat ukus. Kombinacija višanja i čokolade podseća na Švarcvald tortu, pa je ovaj pekmez savršen za palačinke, hleb, kiflice, kolače, griz, sutlijaš ili kao dodatak raznim poslasticama.
Ako pravite domaći sirup od višanja, obavezno sačuvajte oceđene višnje i pripremite ovaj pekmez. Tako ćete od jedne mere voća dobiti dva ukusna domaća recepta.
Pekmez od višanja sa čokoladom
Sastojci
Za pekmez:
Priprema
-
Priprema višanja
Oceđene višnje stavite u veću šerpu sa širim dnom.
Ako su višnje ostale cele, možete ih malo usitniti gnječilicom za krompir, varjačom ili štapnim mikserom.
Ne morate ih potpuno pasirati. Pekmez je lepši kada u njemu ostane malo komadića voća.
-
Dodavanje šećera
Dodajte šećer i dobro promešajte.
Pošto su višnje već bile posute šećerom dok su puštale sok za sirup, nije potrebno dodavati previše šećera.
Za 3 kg oceđenih višanja najbolje je prvo dodati 600 g šećera.
Ako su višnje baš kisele ili ako volite slađi pekmez, možete dodati još malo šećera, do ukupno 1,2 kg.
Ostavite višnje da odstoje oko 20–30 minuta, kako bi se šećer malo otopio i povezao sa voćem.
-
Kuvanje pekmeza
Šerpu stavite na ringlu i zagrevajte na srednjoj temperaturi.
Kada višnje počnu da vriju, smanjite temperaturu i nastavite kuvanje uz često mešanje.
Pošto su višnje već oceđene, pekmez se kuva kraće nego klasičan džem.
Kuvajte oko 30–40 minuta, u zavisnosti od toga koliko gust pekmez želite.
Tokom kuvanja skidajte penu ako se pojavi na površini.
Pekmez često mešajte, posebno pred kraj kuvanja, jer tada postaje gušći i lakše može da se zalepi za dno šerpe.
-
Dodavanje limuna i vanile
Pred kraj kuvanja dodajte sok od 1 limuna ili prstohvat limuntusa.
Limun daje lepšu svežinu, pomaže da ukus bude izbalansiran i da boja pekmeza ostane lepša.
Dodajte i 1–2 kašike ekstrakta vanile.
Vanila se lepo slaže sa višnjama i čokoladom i daje pekmezu prijatnu aromu.
Dobro promešajte i ostavite da pekmez vri još 2–3 minuta.
-
Dodavanje čokolade
Zatim ugasite šporet i sklonite šerpu sa ringle.
Dodajte 100–150 g sitno izlomljene crne čokolade i mešajte dok se čokolada potpuno ne otopi i sjedini sa pekmezom.
Čokoladu nije potrebno dodatno kuvati.
Dovoljno je da se otopi u vrućem pekmezu, kako bi ukus ostao lep, a pekmez dobio finu boju i sjaj.
-
Kako proveriti da li je pekmez gotov
Na mali hladan tanjirić stavite kašičicu pekmeza.
Ostavite da se kratko prohladi, pa povucite kašikom kroz sredinu.
Ako se trag polako spaja i pekmez ne curi brzo, pekmez je dovoljno gust.
Vodite računa da će se pekmez dodatno zgusnuti kada se potpuno ohladi.
-
Sterilisanje tegli
Tegle i poklopce dobro operite pre upotrebe.
Možete ih sterilisati na jedan od ova dva načina.
Sterilisanje u rerni -
Sipanje pekmeza u tegle
Vruć pekmez sipajte u čiste, sterilisane i tople tegle.
Tegle nemojte puniti skroz do vrha. Ostavite malo prostora, otprilike 1 cm ispod poklopca.
Dobro zatvorite tegle čistim poklopcima.
-
Pasterizacija pekmeza u rerni
Ako želite sigurnije čuvanje, tegle možete dodatno pasterizovati u rerni.
Zatvorene tegle poređajte u pleh tako da se ne dodiruju.
U pleh sipajte malo tople vode, otprilike 1–2 cm, da se toplota ravnomernije rasporedi.
Pleh sa teglama stavite u rernu i uključite rernu na 100°C.
Kada se rerna zagreje i kada primetite da se u teglama stvaraju sitni mehurići ili da sadržaj počinje blago da struji, pasterizujte još 20–25 minuta.
Za manje tegle dovoljno je oko 20 minuta, a za veće tegle oko 25 minuta.
-
Hlađenje tegli
Nakon pasterizacije isključite rernu i ostavite tegle unutra još 15–20 minuta sa malo odškrinutim vratima, da se toplota postepeno smanji.
Zatim zatvorite vrata rerne i ostavite tegle u isključenoj rerni da se polako hlade, najbolje do jutra.
Tegle ne pomerajte dok se potpuno ne ohlade.
-
Provera poklopca
Kada se tegle ohlade, proverite poklopce.
Poklopac treba da bude blago uvučen i da ne klikće kada ga pritisnete.
Ako neki poklopac klikće, ta tegla nije dobro zatvorena. Nju čuvajte u frižideru i prvu potrošite.
-
Čuvanje
Dobro zatvorene i pasterizovane tegle čuvajte na hladnom, tamnom i suvom mestu.
Nakon otvaranja, teglu obavezno držite u frižideru i pekmez potrošite u razumnom roku.
Ako ste stavili manju količinu šećera ili niste pasterizovali tegle, pekmez je najbolje čuvati u frižideru.
-
Serviranje
Pekmez od višanja sa čokoladom možete koristiti za palačinke, kiflice, kolače, torte, rolate, hleb, tost ili kao dodatak uz sladoled i druge poslastice.
Zbog kombinacije višanja, vanile i crne čokolade ima bogat, mirisan i poseban ukus.
Čiste tegle stavite u rernu na 100–120°C oko 10–15 minuta.
Poklopce možete kratko preliti vrelom vodom ili ih prokuvati nekoliko minuta, pa ih ostaviti da se osuše.
Sterilisanje vrelom vodom
Tegle i poklopce prelijte ili prokuvajte u vreloj vodi, pa ih ostavite da se ocede i osuše.
Tegle treba da budu tople kada u njih sipate vruć pekmez.
Za 3 kg oceđenih višanja najbolje je prvo dodati 600 g šećera.
Ako su višnje baš kisele ili ako volite slađi pekmez, možete dodati još malo šećera, do ukupno 1,2 kg.
Ako želite bogatiji, čokoladniji ukus, dodajte 150 g crne čokolade.
Najbolje je koristiti crnu čokoladu sa 50–70% kakaa.
Ako ga kuvate predugo, može postati previše gust, posebno zbog dodatka čokolade.
Umesto da ih bacite, od njih možete napraviti gust, mirisan i bogat pekmez sa dodatkom crne čokolade.
🔥 Vreme kuvanja: oko 30 do 40 minuta
⏳ Ukupno vreme: oko 1 sat
🍒 Količina voća: 3 kg oceđenih višanja
🍫 Čokolada: 100–150 g crne čokolade
🫙 Količina: zavisi od gustine pekmeza i veličine tegli
Pogledajte video recept 🎬
Hvala vam što ste deo mog kulinarskog sveta i što
ste odvojili vreme za ovu kulinarsku avanturu.
Pratite Šareni Tanjir i na
Ostavite komentar 💬
Da li ste isprobali recept?
Kliknite ovde i upišite svoje utiske, pitanja ili predloge.
Comments
Post a Comment